気になる料理の簡単レシピ集

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鶏もも肉の塩辛焼き

鶏もも肉の塩辛焼き

 

【材料】2人分


鶏もも肉 1枚(250g前後)
いかの塩辛 20g
かいわれ大根 1/2パック
日本酒 大さじ1
わさび 適宜
 
作り方

 

鶏もも肉は全体を包丁の先で刺して筋切り(テンダライズ処理をする場合は、雑菌に注意し、肉の中心部までしっかり加熱するようにしましょう)します。

皮がついている方、身の方、どちらも筋切りします。筋切りしたら、ポリ袋に入れておきます。

この時、肉の繊維を断ち切るように突き刺します。肉の繊維の方向は、皮がついていない方をよく見るとわかります。筋切りすることで焼いた時の縮みを防ぎ、皮に入れた切れ目は余分な脂を出すのに役立ちます。

 

②いかの塩辛を細かく刻み、これを①のポリ袋に入れ、日本酒を加えて口を閉じます。

 

③袋を手でよく揉んで、室温で30分なじませます。

それ以上置く場合、例えば翌日に焼きたいときは、冷蔵庫でなじませてください。そして、焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。

 

④オーブントースターのトレイにアルミホイルを巻き、周囲を立てて壁のようにします。サラダ油(分量外)を薄く塗り、袋から取り出した3の鶏もも肉を、皮を上にして置きます。

鶏もも肉は焼くと脂が出ます。脂がこぼれて火が出ないように、トレイの周囲にアルミホイルで壁を作りましょう。

 

⑤オーブントースターは250℃(もしくは1000w)で1分ほど予熱しておき、4を入れて15分焼きます。

焼いていると、途中、皮の上に脂がたまります。脂が溜まったら、キッチンペーパーで吸い取りながら焼きましょう。そうすることで焼き色が良くなります。

 

⑥15分焼いたら取り出し、そのまま5分ほど置きます。余熱で熱を通しながら、少し冷まして肉汁を落ち着かせます。

アツアツの時に切ると肉汁(うま味)が溢れやすいので、少し冷めてから切ったほうが美味しいです。

 

⑦一口大に切って盛りつけます。カリカリになっている皮は切りにくいため、それを下にしてまな板に置き、身の方から皮寸前まで切込みを入れ、最後は包丁の背を手で軽く叩いて切り離します。こうすることで皮が綺麗に切れます。

 

⑧切ったら皿に盛り付け、貝割れ大根とわさびを添えてできあがりです。

 

鶏もも肉の塩辛焼きの完成です。オーブントースターで焼くことで皮がカリッと、素晴らしい焼き色に仕上がっています。

 

塩辛でなはなく、100円ショップで売っているアンチョビを使うと、鳥もも肉のアンチョビ焼きになります!

 

どちらも簡単に美味しく出来るので試してみてください。

基本の麻婆豆腐

基本の麻婆豆腐のレシピ

 

【材料・2人分】

 

・絹ごし豆腐 1

・豚ひき肉 100g

・しょうがのみじん切り 1/2かけ分

・長ねぎのみじん切り 10㎝分

・豆板醤 小さじ1/21

・合わせ調味料

       しょうゆ 大さじ1

       みそ 小さじ2/3

       砂糖 小さじ1/2

・中華スープ

       とりガラスープの素 小さじ1/4

       大さじ1

       1/2カップ

・水溶き片栗粉

       片栗粉 小さじ1

       大さじ1

・サラダ油 小さじ1

・酢 小さじ1

・粗びき黒こしょう

 

 

【作り方】

1. 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。

 

2. フライパンに油小さじ1、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。

 

3. 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ1を加え、酸味をとばしながら炒める。酢を入れるとコクのある仕上がりに。

 

4. 合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。調味料は合わせておくと手際よく作れる。

 

5. 再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約5分煮る。豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい。

 

6. 豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく。

 

1人分238Kcal、塩分2.1g

 

 

好みに合わせて、豆板醤の量は小さじ1/21の間で調整しましょう。