鶏もも肉の塩辛焼き
鶏もも肉の塩辛焼き
【材料】2人分
鶏もも肉 1枚(250g前後)
いかの塩辛 20g
かいわれ大根 1/2パック
日本酒 大さじ1
わさび 適宜
作り方
①鶏もも肉は全体を包丁の先で刺して筋切り(テンダライズ処理をする場合は、雑菌に注意し、肉の中心部までしっかり加熱するようにしましょう)します。
皮がついている方、身の方、どちらも筋切りします。筋切りしたら、ポリ袋に入れておきます。
この時、肉の繊維を断ち切るように突き刺します。肉の繊維の方向は、皮がついていない方をよく見るとわかります。筋切りすることで焼いた時の縮みを防ぎ、皮に入れた切れ目は余分な脂を出すのに役立ちます。
②いかの塩辛を細かく刻み、これを①のポリ袋に入れ、日本酒を加えて口を閉じます。
③袋を手でよく揉んで、室温で30分なじませます。
それ以上置く場合、例えば翌日に焼きたいときは、冷蔵庫でなじませてください。そして、焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
④オーブントースターのトレイにアルミホイルを巻き、周囲を立てて壁のようにします。サラダ油(分量外)を薄く塗り、袋から取り出した3の鶏もも肉を、皮を上にして置きます。
鶏もも肉は焼くと脂が出ます。脂がこぼれて火が出ないように、トレイの周囲にアルミホイルで壁を作りましょう。
⑤オーブントースターは250℃(もしくは1000w)で1分ほど予熱しておき、4を入れて15分焼きます。
焼いていると、途中、皮の上に脂がたまります。脂が溜まったら、キッチンペーパーで吸い取りながら焼きましょう。そうすることで焼き色が良くなります。
⑥15分焼いたら取り出し、そのまま5分ほど置きます。余熱で熱を通しながら、少し冷まして肉汁を落ち着かせます。
アツアツの時に切ると肉汁(うま味)が溢れやすいので、少し冷めてから切ったほうが美味しいです。
⑦一口大に切って盛りつけます。カリカリになっている皮は切りにくいため、それを下にしてまな板に置き、身の方から皮寸前まで切込みを入れ、最後は包丁の背を手で軽く叩いて切り離します。こうすることで皮が綺麗に切れます。
⑧切ったら皿に盛り付け、貝割れ大根とわさびを添えてできあがりです。
鶏もも肉の塩辛焼きの完成です。オーブントースターで焼くことで皮がカリッと、素晴らしい焼き色に仕上がっています。
塩辛でなはなく、100円ショップで売っているアンチョビを使うと、鳥もも肉のアンチョビ焼きになります!
どちらも簡単に美味しく出来るので試してみてください。
かぼちゃのハチミツ煮
かぼちゃのハチミツ煮
①かぼちゃをレンチンする
②ハチミツ3 醤油1の割合でソースを作る
③絡める
完成!
基本の麻婆豆腐
基本の麻婆豆腐のレシピ
【材料・2人分】
・絹ごし豆腐 1丁
・豚ひき肉 100g
・しょうがのみじん切り 1/2かけ分
・長ねぎのみじん切り 10㎝分
・豆板醤 小さじ1/2~1
・合わせ調味料
しょうゆ 大さじ1
みそ 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/2
・中華スープ
とりガラスープの素 小さじ1/4、
酒 大さじ1
水 1/2カップ
・水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ1
水 大さじ1
・サラダ油 小さじ1杯
・酢 小さじ1杯
・粗びき黒こしょう
【作り方】
1. 豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。
2. フライパンに油小さじ1、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。
3. 肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ1を加え、酸味をとばしながら炒める。酢を入れるとコクのある仕上がりに。
4. 合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。調味料は合わせておくと手際よく作れる。
5. 再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約5分煮る。豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい。
6. 豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく。
(1人分238Kcal、塩分2.1g)
好みに合わせて、豆板醤の量は小さじ1/2~1の間で調整しましょう。